清炒塘鱼片
菜系及功效：苏菜 老人食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味 工艺：清炒
清炒塘鱼片的制作材料：
主料：鲤鱼350克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克
调料：黄酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,香油10克,猪油（炼制）75克
清炒塘鱼片的特色：
此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。
制作：
1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；
2. 鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
3. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；
4. 葱切末；
5. 原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。
清炒塘鱼片的制作要诀：
备熟猪油500克，实耗75克。