双色面块鱼头汤

菜系及功效：川菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：炖

双色面块鱼头汤的制作材料：

主料：鲢鱼头500克

辅料：小麦面粉300克

调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,猪油（炼制）20克,姜10克,大葱10克,番茄酱100克

制作：

1. 鱼头去鳃，去鳞洗净；

2. 将面粉分两份，一份作成白色面块，一份加入番茄酱作成红色面块；

3. 然后将面块用刀改成菱形；

4. 置旺火上，掺鲜汤先把鱼头煮至汤呈乳白色；

5. 下面块、盐、味精、胡椒，起锅后面块放两边。

双色面块鱼头汤的制作要诀：

1. 汤应呈乳白色，鱼头要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；

2. 鱼头要久煮（但不能煮烂）才能把它所含的味煮出来；

3. 面块不能下锅太早，否则煮软影响口感。