贝太厨房·美味关系
贝太厨房·美味关系作者: 萨巴蒂娜著
出 版 社: 吉林科学技术出版社
出版时间: 2008-10-1
字数: 240000
版次: 1
页数: 240
印刷时间: 2008/10/01
开本: 16开
印次: 1
纸张: 铜版纸
I S B N : 9787538439243
包装: 平装
所属分类: 图书 >> 美食 >> 家常食谱
定价:¥35.00
内容简介萨巴蒂娜会做菜会拍照片更会讲故事,这中间任何一样做好了都不易,难得她都干的不坏。本书主要讲述了《贝太厨房》图书主编萨巴蒂娜的日常美食琐事。全书共分春、夏、秋、冬四个部分。本书内容丰富,图文并茂,具有很强的可读性。
目录我在春天种下一棵香草
到秋天可以收获一份Pizza么?
来仁啊,把番茄酱拖出去给蘸了!
我吃鱼之头,君吃鱼之尾
鱼香肉丝里面是没有鱼的
饺子大会、饺子的巫术
草木萌动——美食跨越1%~200%
我想霓裳菜想容
春笋贵如油
手蹄爪掌——猪蹄、鸭掌和凤爪
面包情圣,KISS=K155
你好,Chinla lady!
格格们的下午茶
我是酸奶达人
夏
各种香气都袭人,尤其是蛋香
包子杀手萨巴的独门利器——烤包子
捉一条彩虹当午餐
白桑葚和红桑葚
蓝莓与苹果开始的早午餐
我最垂涎的十大零食
羞涩的人都喜欢夜晚
——夜半想喝酒了
辣椒辣椒,我的情人
葵花朵朵向太阳之我不洗碗
美食主义之不食人间烟火
温风至:女王的生日要快乐
双城夜之串儿啤
没有什么可以阻挡
夏天对凉面的向往
燕麦饼干——我爱饕餮
秋
三味书屋、萨拉伯尔、麻小、灰姑娘
厨房冷兵器:Hi,Fissler
南京西门子之厨房剑客
肉不肥,茄子都不答应
跟女人一样无法琢磨的花生
每一种美昧都有一个它最适合的场所
炭烤纪
Oh I love me!黯然销魂蛋炒饭
鸡蛋的四种吃法之“白居易之蛋”
捏着10元票票吃北京
女人能吃就是德
——The food is so sexy!
天外有天,一口好锅
冬
冬天的面包,恍然降临
生活,就是一顿饭接着又一顿饭
我爱吃肉!我爱吃肉!
西方不败——西安食闻录
第一千零一夜——豆腐之前生今世
美味同期声,20、30、40
棒棒糖也可以很美丽,我爱巧克力
我需要一把刀
美食怎能没有美饮
咸菜,油条,豆腐脑
火树银花,一只烤鸭
风雪下的烤肉香
白骨精的锅贴
“张生记”
菜市场里的美昧关系
我们的团队
《贝太厨房》已出版图书介绍
感谢语
书摘插图春
饺子大会、饺子的巫术
我可以在30分钟内端出一碗饺子,而且味道卓然不凡,这是我最骄傲的事情了。我的女友们都纷纷讨好我,让我包饺子给她们吃。我小时候最大的梦想是长大后一个礼拜就吃一次饺子,我现在最大的梦想是等我老了以后还能包饺子挣钱:1个饺子10块,20个饺子300块,赠饺子汤1碗。下面是我的简单做饺子的过程:
和面
1.把饺子专用面粉(别的面都不好吃,所以还是老实点去超市买饺子面粉)放入盆里,缓慢注入清水,同时另一只手不断地搅拌。注意水注入的速度要慢,千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀,不要让面粉结成块。
2.搅拌均匀后,用手将这些面揉到一起。确定面团里没有小面疙瘩后,将面团置于室温下的盆里,并盖上盖子,这叫“饧面”
剁馅(以最经典的白菜猪肉馅为例)
1.最好老老实实买一块后臀尖,到家自己剁成肉馅,而且肥瘦可以自己控制。肥瘦适宜的猪肉剁成肉末后放在碗里,倒入适量的花椒水打馅,目的是让猪肉去腥提鲜。
2.吃炒白菜时把叶子吃掉,留着菜帮可以做馅。把白菜剁成末,一边剁,一边撒少许盐,杀出白菜中多余的水分。白菜末放在容器中,过一会儿,用纱布(三毛曾经用过洗干净的丝袜)将白菜末团起,用手使劲地挤压,要使白菜末尽量地干。
调馅
1.调馅时,如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”一点水。水要慢一曼加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多,要少放水。然后再加入香油、五香粉、十三香、葱花、酱油、姜末,鸡精(或者任意你喜欢的调料)等调匀,最后才放盐。一定要注意的是:只能按一个方向搅拌,不然会把馅打散的。
2.如用肉菜馅,蔬菜剁好后可挤一挤汤水,以防包饺子时渗出来,之后将菜末放到肉末中,同时放入香油、葱花、姜末、盐及酱油等调味品,然后用筷子按顺时针的方向搅拌。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。拌好的馅一定要立刻来包饺子,不能搁置。
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