洋葱油
onion oil
由百合科植物洋葱(Allium cepa L.)的球茎经水蒸气蒸馏得到。
为琥珀黄至琥珀橙色透明液体。具强烈刺激和持久的洋葱特征香气和气味。
相对密度1.050～1.135。折射率1.549～1.570。主成分为二烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二丙基二硫化物、丙基烯丙烯二硫化物等。
主要用于汤料、肉类、沙司、调料等食品，也用于药品。
洋葱经有机溶剂浸提可得洋葱油树脂，为棕黄色黏性液体挥发油含量5g/100g。具洋葱的香气和气味。含挥发成分、味觉成分和色素等。作为辛香料用于食品。