冰花山药
菜系及功效：家常菜谱 甜品/点心 低温环境作业人群食谱
口味：甜味 工艺：溜
冰花山药的制作材料：
主料：山药500克
调料：白砂糖125克,冰糖100克,色拉油150克
冰花山药的特色：
香甜酥脆，晶亮闪光。
制作：
1. 把山药洗净去皮，切成4厘米长、1.5厘米见方的段；
2. 炒锅放中火上，倒入油，油温达四五成热；
3. 将山药推入锅内，用文火炸透，捞出控净油；
4. 炒锅内倒入15克油，随之放糖和少许水熬成糖浆；
5. 将山药下锅颠翻挂满糖浆，再倒入冰糖屑，趁热用筷子翻拌均匀；
6. 沾满冰糖屑，装入盘内即成。
冰花山药的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。