松仁虾糕

菜系及功效：川菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸

松仁虾糕的制作材料：

主料：虾仁500克,肥膘肉300克

辅料：松子（炒）50克,鸡蛋150克,生菜（团叶）150克

调料：盐15克,料酒15克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)50克,香油2克,菜籽油150克,白砂糖15克,醋10克

制作：

1. 松仁用温油炸酥，铡成绿豆大的颗粒；

2. 虾肉、猪肉洗净捶成茸，纳盆；

3. 盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁拌匀；

4. 取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉；

5. 改成条，裹上细豆粉；

6. 将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可。

松仁虾糕的制作要诀：

1. 调制虾糊应时吃够水分，并减少炸制时间，以保持虾糕细嫩香鲜；

2. 蒸制时须掌握好火候，以防虾糕起蜂窝眼；

3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；

4. 糖醋生菜：生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。