酥肉菜头汤

菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧

酥肉菜头汤的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：鸡蛋50克,黄豆粉30克,芥菜头200克

调料：盐10克,胡椒2克,味精2克,大葱10克,菜籽油100克,料酒15克

制作：

1. 五花肉洗净切片；

2. 加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀；

3. 青菜头去皮洗净，切骨排片；

4. 葱切葱花，待用；

5. 锅置火上，下菜油，烧至5～6成热；

6. 下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；

7. 待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片；

8. 锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开；

9. 打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。

酥肉菜头汤的制作要诀：

1. 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；

2. 第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；

3. 本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。