饭店文化概论

作者：陈乾康主编

ISBN：10位［7300087108］13位［9787300087108］

出版社：人民大学出版社

出版日期：2007-11-1

定价：￥12.00元

内容提要饭店业是中国旅游市场中国际化程度最高的行业之一，也是市场竞争最激烈的行业之一。本教材是关于饭店文化的概要介绍，内容包括饭店文化及饭店文化建设的基本理论，以及饭店文化鉴赏。

本教材是关于饭店文化的概要介绍，内容包括饭店文化及饭店文化建设的基本理论的，以及饭店文化鉴赏。本教材采用全新的编写体例，每章下设“学习任务”、“知识讲解”、“知识扩展”、“复习思考题”四个板块，并在“知识讲解”板块中根据知识点讲解的需要设有“小思考”、“小案例”，“小贴士”、“实践环节”等栏目，以求内容精当、形式活泼。

编辑推荐本套丛书具有以下特点：

1.任务引领。以工作任务引领知识、和态度，让学生在完成工作任务的过程中学习相关知识，发展学生的综合职业能力。

2.结果驱动。把焦点放在通过完成工作任务所获得的成果，以激发学生的成就动机，通过完成工作任务来提升工作智慧。

3.突出能力。课程定位与目标、课程内容与要求、教学过程与评价等都突出学生职业能力的培养，体现职业教育课程的本质特征。

4.内容实用。围绕工作任务完成的需要来选择课程内容，不过分强调知识的系统性，而注重内容的实用性和针对性。

5.做学一体。打破长期以来教学的理论与实践二元分离的书面以工作任务为中心，实现理论与实践的一体化教学。

目录第一章饭店文化

第一节饭店文化的含义

第二节饭店文化的特性

第二章饭店文化建设

第一节饭店文化建设的意义

第二节饭店文化建设的途径

第三节饭店文化建设的方法

第三章饭店文化鉴赏（上）——饭店物质文化

第一节饭店建筑风格

第二节饭店内部环境布置与装饰

第三节饭店建筑文化经典范例

第四节饭店背景音乐赏析

第四章饭店文化鉴赏（中）——品牌文化与特色饭店

第一节饭店品牌文化

第二节主题饭店——饭店文化竞争的强者

第三节绿色饭店——创造人与自然完美结合的新境界

第五章饭店文化鉴赏（下）——饮食文化

第一节饮食文化的内涵

第二节中餐文化

第三节西餐文化

第四节酒水文化

第五节餐饮经营文化

参考文献