芹菜炒鳝鱼

菜系及功效：私家菜 乳母食谱 接触化学毒素人员食谱 产后调理食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：生炒

芹菜炒鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼150克

辅料：芹菜100克

调料：大葱5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,胡椒2克,花椒2克,豆瓣酱15克,白砂糖5克,植物油50克,料酒10克,酱油10克,醋5克

芹菜炒鳝鱼的特色：

味美可口，易于咀嚼，营养丰富。

制作：

1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；

2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；

3. 姜、葱、蒜切丝；

4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；

5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；

6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；

7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。