锅贴牛肉

王朝百科·作者佚名  2010-05-18  
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菜系及功效:湘菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:原本味 工艺:熟煎

锅贴牛肉的制作材料:

主料:牛肉(瘦)500克,肥膘肉500克,荸荠150克

辅料:香菜50克

调料:鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克

锅贴牛肉的特色:

外焦内嫩,香酥味美。

制作:

1.牛肉剔去筋切薄片,再捶剁成细泥;削皮的荸荠拍烂剁碎;取150克肥膘肉剁成米状;葱、姜捣烂用料酒取汁,加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油,搅拌成馅。

2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂),取出晾凉,切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片,共计24片,用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分,面粘上干淀粉,逐个放入平锅内,把牛肉馅贴在肥膘片上,用刀按平,再贴上香菜叶.

3。食用时,将平锅上火,要不断转动,用温火煎至肥膘油分排出,外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油,撒花椒粉,淋香油,摆入盘内即成。

锅贴牛肉的制作要诀:

因有过油煎制过程,需准备植物油约300克。

 
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