凉拌春菊

[原料/调料]

春菊 200公克

柴鱼片 适量

白芝麻 少许

出汁 70cc

酱油 20cc

味醂 15cc

[制作流程]

1.将春菊洗净，烧开一锅水，加入少许盐，再把春菊放入汆烫，熟后捞起，放入冷水中浸泡至凉。

2.将春菊捞起后，用手将春菊整理成一束，并将水份沥除，再切成适当长度备用。

3.将调味料混合加热煮滚，待凉后再放入冰箱冷藏备用。

4.将春菊摆入器皿中，撒上少许白芝麻，淋上作法3的酱汁，再撒上柴鱼片即完成。

台湾叫做茼蒿，是菊科植物，也叫做菊菜，因为到了春天会开花，所以一般叫做春菊。含有丰富的维他命B2、胡萝蔔素和矿物质等。汆烫时，将叶柄先放入略煮一会，再放入叶片部分，这样能够保留较多的营养素。浸泡冷水后，务必要将水份挤干，才不会影响酱汁入味程度。