醋溜牛肉羹面

菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：酸甜味 工艺：煮

醋溜牛肉羹面的制作材料：

主料：面条(标准粉)250克,牛肉(后腿)225克

辅料：番茄80克,菠萝30克,洋葱（白皮）20克,青椒20克,香菜15克

调料：大葱10克,姜5克,番茄酱30克,盐5克,白砂糖30克,淀粉(豌豆)35克,醋15克,常用水10克,鸡蛋清6克,色拉油10克,酱油5克,植物油40克

制作：

1.牛后腿肉洗净切片用腌料（淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清6克、色拉油10克、酱油5克）腌入味，过油备用。

2.炒锅预热，加油30克，先将番茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料（高汤700毫升、盐5克、白糖30克）拌炒，再加入牛后腿肉片，调味煮匀，用生粉水100克（淀粉35克加水65克）勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。

3.黄面条烫熟装碗，加入做法2的牛肉羹即可，最后再洒上香菜点缀。

醋溜牛肉羹面的制作要诀：

番茄酱要先炒过，颜色，香味才会出来，黑醋要最后加入，香味才不会跑掉。