揪片子

揪片子是一种西北特有的面食。

揪片子是不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。制作时要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好。技术高超的维吾尔妇女，一把面可以拉十几公斤，总长达数公里。

在一张光滑油亮的案板前，女主人略施臂力将面揉好醒开后，一节节做成绩子，然后就微掂指尖巧展双臂在旺旺的炉火前让自己的心意轻舞飞扬。

面拉得细长顺滑叫拉条子，面掸得宽短劲道叫拉片子（也叫皮带面），面揪得片薄精巧叫揪片子。拉条子、拉片子配上辣子、西红柿、豇豆炒得菜叫做拌面，切碎了和菜一起炒得叫做炒面，揪片子下在羊肉汤里叫做汤饭，再下上一碗事先煮好的豌豆又叫做豆豆面。不论是拌面、炒面还是汤面，只要是自己家做的，老老少少便会一起在自己家的葡萄架下吃个热火朝天。

若是您这位远方来的客人有心品尝，那不论是在宾馆、餐厅还是市场、农家，只要您招呼一声，一大盘拌面、炒面，一大盆汤揪片子定会叫您撑得“肚子胀”，从此就再也忘不了这美味的吐鲁番。