蝴蝶鸽蛋

原料：

上浆虾仁600克、肥膘200克、鸽蛋6只、火腿末少许、冬菇末少许、香菜末少许、黄酒5克、味精1.5克、食盐3克、湿淀粉适量、白汤150克。

制法:

（1）笼水烧至五成热（50度），把它排放盆中拿到笼屉中半启笼帽（不盖没），小火蒸至熟，手指略揿有弹性，出笼（熟后再蒸要塌下来）。

（2）炒锅洗净，放入鸡汤、盐、味精烧滚，淋放少许湿淀粉拌匀，着成琉璃芡，出锅浇在蝴蝶上面。