虾酱香乳鸽

原料：

乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。

制法:

（1）将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用。

（2）烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分。

（3）再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形。

（4）余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。