虎皮蛋

原料：

鸡蛋10只，桂皮2克，绍酒5克，八角2克，虾籽3克，麻油15克。酱油50克，白糖25克，葱白段5克，水淀粉5克，姜片（拍松）2片， 花生油500克（耗约75克）。

制法:

（1）将鸡蛋煮熟，捞起放冷水中冷却，剥壳。

（2）炒锅置火上，加入花生油烧至八成热，逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄捞出，原锅倒去油复置火上，放少许油，加桂皮、八角炸出香味，加适量清水、白糖、酱油、虾籽、姜片、葱段、绍酒，放入鸡蛋，烧沸后移小火焖一下，使蛋卤透。拣去桂皮、八角、姜片、葱段，捞起鸡蛋，每只蛋切成4瓣，排入碗内，倒上卤汁，上笼蒸透取下，蛋装盘内。卤汁入锅，置火上烧沸，用水淀粉勾芡，淋麻油，浇在鸡蛋上即成。

特点:

此家庭菜因鸡蛋表面起黄褐色皱纹，状似虎皮而得名。该品外酥香软，肉里细嫩，吸卤多汁，汤汁醇厚，香气四溢。

色如虎皮，外形整齐，咸香可口。

家庭制作可酌情增加数量，隔日回锅重烧，分次进食，味道更为醇厚，是外出旅游的方便食品。佐酒下饭则是一道可口佳肴。