芒果炒牛肉

材料：

芒果，种类大概有20多种，我用的是象牙芒。黄玉芒、贵妃芒都可以。剥皮切小粒。

牛肉，精选精瘦肉，切片，加入适量清水使劲抓捏，让水尽量多的吃进肉里面。然后用

料酒、盐（多一点，一会炒的过程不在放盐了）、少许老抽腌制10分钟，然后加入适量

色拉油拌匀，继续腌制5分钟。加入色拉油腌制的牛肉再炒制的过程中不会太老，而且

肉质滑嫩。

大蒜一颗，切碎。

净锅上灶，放入较多的油，烧至10成，开到最大火力，牛肉下锅，迅速滑散，牛肉表面

一变色即捞出控油。

这个步骤是为了让牛肉的汁水锁在里面。

然后放入牛肉片，蒜碎，一起翻炒。撒少许黑胡椒碎，没有不放也可。

要起锅时，将芒果放入，翻炒均匀，马上出锅装盘。这个步骤的时间一定要短。

装盘后撒葱花或者法香碎装饰即可。

牛肉滑嫩，果香浓厚，炎热的夏日食用真是再好不过了。