麒麟鱼

做法一主料：

鳜鱼重约800克，芥蓝、火腿片、冬笋片、冬菇片各少许。

配料：

盐、味精、油、湿淀粉各少许。

做法：

1、将鳜鱼斩杀去骨，切成蝴蝶片，头用刀背拍扁。

2、将鱼的头、脊骨、尾放入盘中定位，切好的蝴蝶片中央夹一片火腿、一片冬笋、一片冬菇，依次码在盘内，成麒麟形，加入盐和味精，蒸6分钟取出。将芥蓝入油锅翻炒，放在两旁伴边，用湿淀粉勾玻璃芡浇入即可。

特点：

鲜美，嫩滑，有弹性。

做法二主料：草鱼

辅料：香菇、胡萝卜、冬笋、香葱、豆腐

调料：盐、味精、料酒、蒸鱼豉油

烹制方法：

1、将草鱼去掉主骨，取鱼肉切片，摆入盘中，鱼头劈开摆在盘子前端，后面放上鱼尾，保持鱼形完整；

2、将胡萝卜、冬笋、香菇分别切片，依次塞入鱼片之间，放入葱姜，撒一层盐，淋料酒，蒸锅上汽后放入大火蒸8分钟；

3、将蒸好的鱼取出，去掉葱姜，撒上香葱段，锅中加少许油，烧热后浇在鱼身上，再将熟蒸鱼豉油淋入即可；

4、将鱼骨放入水中煮开，去掉杂质，放入豆腐，调入盐、料酒、白糖，碗中放入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油，将煮好的豆腐汤淋入碗中即可。

特点：

造型美观，肉质鲜美。