焗春笋

王朝百科·作者佚名  2010-05-23  
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主料:春笋

辅料:锡纸

调料:酱油、蚝油、白糖、香油、粗盐、细盐

烹制方法:

1、将春笋顺长划一刀至笋肉,用锡纸包好,微露笋头;

2、粗盐放入烧至八成热的锅中不停地翻炒至烫,将包好的春笋埋入粗盐中小火火局至手感到春笋发软时取出,插入盛有炒热细盐(方法同炒粗盐的方法)的瓦缸中保温上桌;

3、取碗一只,放入酱油、蚝油、白糖、香油拌匀,随笋上席,由食客剥壳蘸食。

 
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