香酥小黄鱼

香酥小黄鱼，凉菜。

材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。

调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。

做法：

1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。

2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。

3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。

4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。

5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。

6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

特点：色泽金黄，外酥内嫩。

提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。