花仁兔丁

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味：香辣 工艺：拌

花仁兔丁的制作材料：

主料：兔肉500克

辅料：花生仁（炒）100克

调料：辣椒油30克,盐10克,味精2克,白砂糖6克,豆瓣5克,豆豉3克,醋3克,花椒5克,草豆蔻1克,大葱50克,姜20克,大蒜（白皮）30克

花仁兔丁的特色：

兔肉细嫩，辣香甜美。

制作：

1.将葱去根洗净一半切成段，姜洗净切片，待用；兔肉洗净放入沸水锅中烫去血水，捞出再洗净，另放沸水锅内，加入葱段、姜片、花椒、草果和精盐，用中火煮至刚熟，将兔肉连汤倒入盆内，待汤温度下降到40℃左右时，取出兔肉置盘中晾凉，再剁成2厘米见方的块状，将剩下的大葱切成1厘米见方的丁，大蒜拍破后剁成碎末。

2.精盐、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋和红油同放一碗内调匀成味汁，倒入兔丁、酥花生仁和葱丁拌匀后装盘即成。

花仁兔丁的制作要诀：

草豆蔻又叫草果；此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品。