太白鸭

原料： 光肥鸭1只

辅料： 枸杞子25克、三七片15克、瘦猪肉100克、陈年绍酒200克、葱结1只、姜片2片

，盐巴5克、胡椒粉少许、鲜汤适量

制作过程：

1、将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出，去掉血沫；

2、用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，再加葱结、姜片、鲜汤少量，

放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严；

3、将鸭放入笼屉，用旺火蒸约3小时，至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，

将鸭连汤盛入汤盘内即成。

【所属菜系】川菜

【风味特点】

1、自古中国的文人雅士同饮食相关联大多为美好佳话！据民间相传“太白鸭”同诗仙

李白相关，但其菜的由来却成了李白除“云想衣裳花想容”诗句外的似乎又一条趋

炎附势有利佐证：是其为了讨好唐玄宗，竟然想起了自己年轻时在囚川曾经常吃过

的美味鸭子，同时改进，加上百陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献上

。此菜虽博得一时的龙颜大悦，并赐此菜名，但因最终因不敌杨贵妃、杨国忠、高

力士等人的谗言而李白本人一直未能得到朝廷的重用。不过，无心插柳，恐怕连李

白本人也没能料到的却是无意中成就了蜀中一款名菜，为我国川菜谱上留下了这精

彩的一章；

2、此菜肴上桌之时是将烹饪好的鸭块同时于与包好的翡翠饺子同器上席的，不仅外观

上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美，另外因在烹调过程中加入滋补

品故兼有养生的功效。