如意鸡卷

制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,肥膘肉75克,鸡蛋250克

调料：大葱10克,姜10克,料酒5克,淀粉(玉米)20克,香油10克,味精2克,盐5克

特色：鲜香，肉质软嫩。

制作：

1. 将鸡脯肉用刀背砸成泥状，摊开挑出筋，骨，再将猪膘剁碎，与鸡泥同剁成极细的茸泥状，放入盆内；

2. 把葱、姜拍松放入碗内，加入料酒、清汤，用手攥挤过罗制成葱姜水；

3. 蛋清放入肉茸盆内，加入水淀粉搅拌均匀，再慢慢加入葱、姜、水、精盐、味精；

4. 鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉搅拌均匀，过罗煎成蛋皮；

5. 将鸡泥馅摊平在蛋皮上，由两端向中间卷成如意形卷，放入盘中，上锅蒸15分钟取出，刷上香油，晾凉后切片装盘即可。