土豆鸭块汤
菜谱名称土豆鸭块汤
烹制材料主料：光鸭300克
配料：土豆150克
调料：绍酒15克 葱15克 胡椒粉0.5克 生姜10克 精盐3克 味精1克
烹制工艺1、将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块，洗去血水；土豆去皮切成滚刀块，泡入清水中。葱打成结，生姜拍松。
2、炒锅加清水1000克烧沸，倒入鸭块焯水，至鸭块断血，倒入漏勺，洗去鸭块血沫待用。
3、取一只钢精锅，加入清水1000克，放入鸭块、葱、生姜、绍酒，加盖，上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时，再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂，用手勺撇去鸭油、血沫，然后放入精盐、味精，拣去葱和生姜，装入大碗，撒上胡椒粉即可。
美食特点汤清味美，鸭肉酥烂。
厨师贴士1、鸭块焯水后血沫要去尽，土豆不宜早放入。
2、加热时不宜用大火，否则汤汁不清。