炒虾蘑海
菜谱名称炒虾蘑海
烹制材料主料：对虾200克 海参（水浸）150克 口蘑100克。
调料：香菜20克 大葱10克 姜5克 鸡蛋清40克 味精2克 盐3克 料酒5克 植物油50克 淀粉(豌豆) 5克 胡麻油5克
烹制工艺1、对虾去头、尾和皮，片成抹刀片，加蛋清及水淀粉、少许盐、料酒，抓匀上浆，放温植物油中划出；葱洗净切成豆瓣葱；姜洗净切末；香菜择洗干净切末。
2、海参片抹刀片，用沸水焯两遍；口蘑一切两半，开水焯出。
3、滑勺内加植物油烧热，放入葱姜烹出香味，加入口蘑和高汤及盐等调料 ，先放入海参烧入味，用水淀粉勾稀芡，放入虾片翻炒几下，淋花椒油，撒香菜末即成。
菜品特色虾仁洁白滑嫩，海参黑亮软香，口蘑清鲜爽口，是一传统的海味筵席菜。
厨师贴士因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。