异味草鱼

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：炸烧味 工艺：油爆

异味草鱼的制作材料：

主料：草鱼1250克

调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）6克,白砂糖8克,醋8克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)3克,香油3克,料酒10克

异味草鱼的特色：

造型美观，一鱼二味。

制作：

1.将草鱼尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放开水锅中一汆捞出，摆置盘的一端，撒上食盐、味精、葱段，上屉蒸十分钟取出，去掉葱姜，把原汤倒在勺内烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油浇在盘内。

2.将另一扇草鱼去掉大梁骨，每隔2厘米顺切一刀，尾部相连，整形放在漏勺内。

3.勺内加油烧至切成热，把鱼放油内炸一会儿捞出。

4.勺内留底油少许烧热，加入葱、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入烧烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食盐、味精，把鱼放勺内烧开，待汤汁收浓时用湿淀粉勾浓溜芡出勺，放盘的另一端，中间分隔，加以点缀即成。

异味草鱼的制作要诀：

因本才只需要草鱼尾部一段，所以原料中草鱼1250克，指的是草鱼鱼尾部分的重量。