五丝炒牛肉丝
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑炒
五丝炒牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)100克,竹笋75克,洋葱（白皮）50克
辅料：香菇（鲜）25克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(红,尖)25克,韭菜40克
调料：大蒜（白皮）1克,籼米粉（排米粉）15克,植物油50克,淀粉(豌豆)4克,盐3克,味精1克
制作：
1.牛肉洗净切成细丝；竹笋去壳洗净切成细丝；洋葱去老皮切成块；香菇去蒂洗净泡发切成细丝；青、红辣椒去蒂去籽洗净切成细丝；韭王择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.烧红，放油在锅，待油烧至六成熟，把干米粉放入炸至脆，捞起，再将牛肉丝放入拉油至熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，把蒜茸、笋丝、洋葱、冬菇丝、青红辣椒丝、放在锅中炒透，加入牛肉丝、韭王，加入盐、味精，再用芡汤25毫升、湿淀粉、麻油调匀为芡，加上包尾油5克炒匀，放在碟中，将炸好的米粉围在边便成。
五丝炒牛肉丝的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。