红酒焗檀虾

主料：

泰国檀虾1只，蒜蓉、葱花、红椒粒各1克，生菜盏1个。

调料：

红酒15克，白砂糖10克，豆瓣酱20克，淮盐5克，色拉油1千克。

蛋白浆：

清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可。

做法：

1、泰国檀虾洗净，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟至熟；

2、捞出控油，留头留尾，肉去壳，用干布吸干油分，加淮盐入味；

3、锅内油温降至七成热时，将裹匀蛋白浆的檀虾头、檀虾尾、檀虾肉分别放入油中小火浸炸0.5分钟；

4、捞出控油，檀虾头、檀虾尾装入盘中，檀虾肉备用；

5、锅内留油10克，烧至七成热时放入蒜蓉、葱花、红椒粒爆香，入红酒、白砂糖、豆瓣酱、檀虾肉煸香出锅，装入生菜盏内上桌即可；

贴士：

炸泰国檀虾时油温低会令浆不脆且檀虾容易炸干。