西芹百合虾仁

做法一主料

虾仁100克，新鲜百合200克，西芹100克，红椒50克。

调料

精盐2克，苏打粉1克，味精2克，蛋清1个，生粉2克，色拉油250克，绍酒2克，二汤5克。

做法

1、虾仁抽去泥肠，沥净水，加精盐、苏打粉、味精、蛋清、生粉上浆；百合取瓣洗净，西芹切粒，红椒切菱形片；

2、锅放油烧至四成热，将虾仁小火滑2分钟至熟倒入漏勺，锅留少油，烧至六成热后下西芹、红椒片大火略炒半分钟；

3、放入绍酒、二汤、精盐、味精，勾薄芡，放入百合、虾仁一起炒匀即成。

做法二主料

鲜基围虾(250克)、鲜百合(4只)、西芹(2根)、红椒(2只)、高汤(1/4杯)

腌料

盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)

调料

油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)

做法

1、鲜基围虾去壳，独留虾尾壳，洗净沥干水，加入腌料抓匀，腌制15分钟。

2、鲜百合取瓣洗净，沥干水待用；西芹撕去老筋，斜切成段，红椒切成菱形片。

3、烧热2汤匙油，倒入鲜虾仁滑炒至虾身蜷曲变红，盛起待用。

4、续添1汤匙油烧热，倒入西芹和红椒片快炒10秒，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/4杯高汤炒匀煮沸。

5、倒入炒好的虾仁快速兜匀。

6、接着倒入鲜百合，与锅内食材一同炒匀。

7、淋入生粉水勾芡，即可出锅。