玻璃芋蓉
菜系及功效：粤菜 青少年食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱
口味：甜味 工艺：玻璃
玻璃芋蓉的制作材料：
主料：肥膘肉150克,芋头600克
调料：白砂糖200克,小葱15克,植物油60克
玻璃芋蓉的特色：
肉透明脆化，芋泥香滑可口。
制作：
1. 先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片；
2. 然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12 小时成为肥冰肉；
3. 芋头去皮洗净，切成块，放入蒸笼用旺火蒸约20 分钟便熟，取出碾压成泥；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入葱条炸至金黄色，去掉葱，把油倒入碗中待用；
5. 炒锅放回炉上，下芋泥炒1～2 分钟，再加清水100毫升搅匀，然后下白糖；
6. 待芋泥与糖溶合逐渐变稀，改用慢火熬，同时要不断用勺翻动，煮10 分钟后，放入炸香的油再熬，至油全部被芋泥吸收，变成浆糊状，取出用汤盅盛好；
7. 烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，用筷子一片片铺在芋泥上面；
8. 把泡过膘肉的糖浆去掉泡沫后淋在菜上便成。
玻璃芋蓉的制作要诀：
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油200克；
2. 因用白糖腌制肥膘肉，需准备白糖400克。