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扒牛肉片

王朝百科·作者佚名  2010-05-29  
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菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱

口味:咸甜味 工艺:扒

扒牛肉片的制作材料:

主料:牛里脊肉1000克

辅料:豌豆苗150克

调料:淀粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,酱油100克,料酒25克,花生油50克,盐10克,白砂糖15克,大葱60克

扒牛肉片的特色:

色泽红亮,牛肉酥烂,滋味香鲜。

制作:

1. 将牛里脊肉用清水略泡后,捞起;

2. 牛里脊用刀切成两块,入沸水锅焯透,捞起;

3. 牛里脊漂洗干净,放干净沙锅中,加清水淹没;

4. 入姜片、葱段、大料、料酒、精盐、白糖和酱油70克烧沸;

5. 撇去浮沫,盖好盖儿,小火焖至八成烂;

6. 取出牛里脊肉放凉,切去不整齐的边角;

7. 顶着肌纤维切成薄片,片形要大一些,然后将牛肉片整齐地排放在碗内;

8. 加入酱油30克,倒入煮牛肉的原汤,上屉蒸30分钟取出;

9. 炒勺上火,放油烧热,下择洗干净的豌豆苗炒片刻;

10. 将锅中原汤倒入少许,用精盐调味,起勺装在平盘中;

11. 将牛肉片扣在豆苗上;

12. 原炒勺再上火,滗入盘中汤汁,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油,起勺浇在菜上即成。

 
 
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