扒蝴蝶虾
菜谱名称扒蝴蝶虾
美食简介蝴蝶逼真，翅羽洁白，蝶身淡红中见红、黄、黑三色花纹，味鲜美，质滑嫩，是一道精美艺术菜品。
美食材料主料：对虾 750克 鸡肉 150克。
辅料：猪肉(肥) 70克 发菜（干） 20克 火腿 30克 鸡蛋 75克 油面筋 50克 虾脑酱 10克。
调料：大葱 50克 姜 30克 料酒 30克 鸡蛋清 80克 黑芝麻 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 20克。
美食制作1、对虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹尾部相连，用刀尖将虾筋斩断；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；火腿切细丝；面筋用花刀剞成牡丹花状。
2、鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细，加葱姜水沿一个方向搅匀，再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅。
3、将虾两扇分开，外卷呈蝴蝶翅状。鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体，按比例放在虾翅中央，用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹;用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛，剪两段虾须插在头部为蝶须。
4、将制好的蝴蝶围放在大圆盘一周，中央置一朵面筋制作的黄色大牡丹，入笼蒸八分钟，熟后取出，然后浇上白色透明的汁即成。