肉氽汤

肉氽汤资料菜系及功效山西菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：烩材料主料：猪里脊肉500克,豆腐(北)500克,肥膘肉250克

辅料：粉皮250克,绿豆面100克,粉丝100克,油豆腐1000克,鸡蛋180克,木耳(水发)100克

调料：八角10克,大葱70克,香油25克,姜50克,酱油30克,大蒜（白皮）30克,盐20克,花椒粉10克,味精7克特色味美可口，沁香宜人。

肉氽汤制作1. 将里脊肉250克剁碎；

2. 里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀，挤成均匀的小丸；

3. 将肉丸放入八成热的油锅内，炸呈金黄色；

4. 把余下的里脊肉切成长5 厘米、宽0.7 厘米的长条；

5. 里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀；

6. 拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色，取出蒸15分钟；

7. 将猪膘肉放入沸水煮30 分钟，取出切成雪花片；

8. 把油豆腐、白豆腐切成厚0.7 厘米、长3.5 厘米，宽3 厘米的菱形块；

9. 取鸡蛋60克打匀，在铁鏊上摊成很薄的饼，切成长3.5 厘米、宽1 厘米的条；

10. 粉皮、粉丝、木耳用热水浸透；

11. 炒锅置火上，加油适量，待油热后，投入八角，加入猪膘肉、木耳，翻炒3 分钟，再放入煮肉的水和各种制备成品，烧制；

12. 烧沸后勾芡，加入酱油、香油及味精出锅即成。

肉氽汤的制作要诀：

勾二流芡，顶开冒泡，让淀粉熟透，做到明汁亮芡。