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肉氽汤

王朝百科·作者佚名  2010-05-29  
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肉氽汤资料菜系及功效山西菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:烩材料主料:猪里脊肉500克,豆腐(北)500克,肥膘肉250克

辅料:粉皮250克,绿豆面100克,粉丝100克,油豆腐1000克,鸡蛋180克,木耳(水发)100克

调料:八角10克,大葱70克,香油25克,姜50克,酱油30克,大蒜(白皮)30克,盐20克,花椒粉10克,味精7克特色味美可口,沁香宜人。

肉氽汤制作1. 将里脊肉250克剁碎;

2. 里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料,充分拌匀,挤成均匀的小丸;

3. 将肉丸放入八成热的油锅内,炸呈金黄色;

4. 把余下的里脊肉切成长5 厘米、宽0.7 厘米的长条;

5. 里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料,充分拌匀;

6. 拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色,取出蒸15分钟;

7. 将猪膘肉放入沸水煮30 分钟,取出切成雪花片;

8. 把油豆腐、白豆腐切成厚0.7 厘米、长3.5 厘米,宽3 厘米的菱形块;

9. 取鸡蛋60克打匀,在铁鏊上摊成很薄的饼,切成长3.5 厘米、宽1 厘米的条;

10. 粉皮、粉丝、木耳用热水浸透;

11. 炒锅置火上,加油适量,待油热后,投入八角,加入猪膘肉、木耳,翻炒3 分钟,再放入煮肉的水和各种制备成品,烧制;

12. 烧沸后勾芡,加入酱油、香油及味精出锅即成。

肉氽汤的制作要诀:

勾二流芡,顶开冒泡,让淀粉熟透,做到明汁亮芡。

 
 
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