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捶鸡片

王朝百科·作者佚名  2010-05-29  
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菜系及功效:山西菜 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:熟炒

捶鸡片的制作材料:

主料:鸡胸脯肉400克

辅料:冬笋20克,银耳(干)10克,菱角粉50克

调料:猪油(炼制)25克,黄酒25克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精1克

捶鸡片的特色:

成菜色泽素雅,质地鲜嫩,清鲜滑嫩。

制作:

1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁,用清水拔净血色捞出;

2. 案板上铺菱角粉,将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片;

3. 捶完后抖净粉面,用开水氽至断生捞出;

4. 葱切成马蹄形;

5. 炒锅置中火,下猪油烧六成热,入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片,烹入黄酒、精盐颠翻,加入味精翻炒两下出锅装盘即成。

捶鸡片的制作要诀:

此菜技法特点,先氽后炒,动作迅速,一气呵成,洁白素雅,不可用酱油调味。

 
 
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