盐爆肉丝

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：爆

盐爆肉丝的制作材料：

主料：猪肉(瘦)250克

辅料：香菜150克,鸡蛋清30克

调料：料酒5克,盐4克,味精3克,小葱2克,姜2克,胡椒粉1克,香油3克,植物油50克,淀粉(玉米)2克

盐爆肉丝的特色：

口味咸鲜，色泽清淡。

制作：

1. 将猪肉切成细丝，放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个；

2. 将肉丝上浆，搅拌均匀；

3. 葱、姜切丝，放入碗内；

4. 碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁；

5. 香菜择好洗净，切成长约3厘米的段；

6. 炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟；

7. 将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀；

8. 至肉成熟后，淋入少许香油，即可装盘。

盐爆肉丝的制作要诀：

烹制时火要旺，操作要快，应使菜肴成 熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感。