鱼鳃腰片
鱼鳃腰片
原料: 原 料：
猪腰4只（重约400克）精盐2克，酱油15克，醋2克，绍酒25克，姜末25克，味精2克， 麻油20克，胡椒粉3克 。
制法: （1）将腰子撕去油和外皮，一剖两片，批去腰筋，洗净。腰子正面朝下，放在砧板上用直刀横剞2/3深度，再用刀将腰子斜批成片，第一刀不断、第二刀批断，放入盘内。
（2）汤锅置火上，放入清水1 000克，烧沸后将腰片倒入锅内汆至腰片成鱼鳃形状，用漏勺捞起放入碗内，加绍酒拌匀，挤干水分，入盘内。
（3）将酱油、麻油、味精放在碗内调匀，浇在腰片上，撒上胡椒粉、生姜末即成。
特点: 此系南京风味菜，色泽金红，形似鱼鳃，鲜嫩味美，鲜成可口。