黄豆腐

原 料：

老豆腐300克，咸鸭蛋黄200克，蒜瓣5克，香菜20克，精盐2克，味精2克，胡椒粉1克。

制法: （1）将咸鸭蛋黄置碗内，上笼蒸熟取出，放在碗内，用竹筷捣成碎末。香菜洗净，切成末。蒜捣成泥。

（2）水锅置旺火上，加清水烧沸后，将豆腐切成5厘米见方、0.5厘米厚的片，放入锅中焯水约1分钟，捞出，沥干，整齐地放入盘内，香菜围在豆腐四周，撒入精盐、味精、胡椒粉、蒜泥、鸭蛋黄末，食用时拌匀即成。

特点: 色彩黄、白、绿，豆腐软嫩，蛋黄鲜咸，香菜、蒜泥味浓，为盛夏解暑佳菜。

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