荤素什锦
荤素什锦
原料: 原 料：
熟鸡脯50克，鸡蛋3只，熟冬笋50克，四季豆100克，韭菜花100克，红辣椒100克，绿豆芽200克，熟瘦火腿50克，水发冬菇50克，精盐5克，味精2克，豆芽汤100克，麻油50克，水淀粉100克。
制法: （1）将冬菇切去蒂。冬笋批成薄片。炒锅置旺火上，下入冬笋、冬菇，加少许精盐煸炒入味，装盘晾凉。
（2）将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别用碗装上，蛋清打散加入少许精盐和汤搅匀，装入抹过油的盘内，上笼蒸熟，取出晾凉，即成白鸡蛋糕。蛋黄加入少许精盐、汤和水淀粉搅匀，用铁锅烙成蛋皮。
（3）将四季豆摘去老根，韭菜花摘去老叶，绿豆芽摘去叶与根，红辣椒去蒂及籽，都分别放入开水锅氽熟，拌上麻油。
（4）将火腿、鸡脯、冬菇、白鸡蛋糕、熟冬笋、四季豆、红辣椒、黄蛋皮均切成4.5厘米长的丝，配好色，摆在盘子周围，绿豆芽、韭菜花也摆在盘子周围。食用时，将精盐、味精、麻油、豆芽汤兑成卤汁，淋在原料上即成。
特点: 五光十色，清爽不腻，咸鲜适口。