牡丹鸽蛋

菜系及功效：湘菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：清烹

牡丹鸽蛋的制作材料：

主料：鸽蛋500克,芥蓝1000克

辅料：口蘑15克,火腿50克

调料：盐5克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克

牡丹鸽蛋的特色：

形似牡丹，色彩鲜艳，汤清味鲜，宴会大菜。

制作：

1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上备用；熟火腿切成1厘米长的细丝；荠兰菜摘小苞洗净，下入开水内氽过，用冷水过凉，并挤干水分。

2.将20个小油碟抹上油，用来摊放芥蓝菜苞，将鸽蛋打开，放在芥蓝菜苞上，撒上少许盐，再将火腿丝撒在鸽蛋上。

3.食用前5分钟，将鸽蛋菜苞上笼蒸熟，同时，将清鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅内烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内并撒胡椒粉，将鸽蛋取出后，放入口蘑鸡汤内，淋上鸡油即成。