拌肺丝

拌肺丝

原料: 原 料：

猪肺1只，葱段5克，姜片5克，姜丝10克，青椒50克，葱丝10克，蒜泥10克，味精4克，白糖2克，醋4克，绍酒20克，精盐10克，麻油10克，胡椒粉2克，辣椒油20克。

制法: （1）将猪肺套在自来水龙头上，用细绳扎紧，灌洗至白色时，取下猪肺，倒尽猪肺内的水。然后放入冷水锅内置旺火上烧沸，捞出洗净，重放入锅内，加清水1000克、葱段、姜片、绍酒，置旺火烧沸，小火烧约2小时至酥烂，取出沥干水分。

（2）青椒去蒂及籽，切成约6厘米长的细丝，放在沸水锅内烫半分钟，捞出沥干水，拌上麻油。

（3）将冷却后的猪肺切成略粗于青椒丝的丝。将葱丝、姜丝、蒜泥放在碗内，麻油放入锅内，烧至八成热时，趁热倒入葱丝碗内，再放入猪肺、青椒、精盐、味精、辣椒油、白糖、醋、胡椒粉拌匀，装盘即成。

特点: 青白分明，柔软脆嫩，香辣咸鲜。