蒲鉾春卷
[原料/调料]
红蒲鉾 1/2包
虾仁 40公克
韭黄 40公克
香菇 40公克
笋丝 40公克
春卷皮 8张
(1)香菇蚝油 1小匙
糖 1/4小匙
鲜鸡粉 1/4小匙
麻油 少许
胡椒粉 少许
(2)太白粉水 适量
(3)面粉 1大匙
水 1大匙
[制作流程]
(1)所有材料洗净后，将红蒲鉾、虾仁、竹笋、香菇都切成细丝，韭黄切段，然后分别入水汆烫再捞起沥干水份备用。
(2)起油锅，放入少许水及调味料(1)，将作法(1)中烫好的材料入锅稍煮片刻，再以太白粉水勾芡至汤汁收干，盛起冷却备用。
(3)将面粉与水调匀成面煳置于一旁备用；春卷皮铺平后，即可将冷却的作法(2)材料整齐排列于上，包捲起来之后沾适量面煳封口，以免油炸时裂开，所有材料依序作好备用。
(4)锅中热油至150℃左右，即可将包好的春卷一一放入稍微炸一下即离火，再降低油温入锅泡熟，以免春捲皮焦黑不脆，起锅前再开大火逼油即可。
春卷皮若太大张，可以自行修整至适量大小，以免春卷皮捲起后过厚。