白炸鱿鱼虾
菜谱名称白炸鱿鱼虾
烹制材料河虾750克 鱿鱼(鲜)1000克 姜25克 小葱10克 红辣椒30克 生抽10克 江米酒15克 植物油20克。
烹制工艺1、将姜茸浸入广东米酒中，成姜汁酒备用；
2、将河虾洗净沥干；
3、鱿鱼剖开成一块，去掉污物，取出头、爪（另作他用），洗净后刻上菱形花纹，然后横切成长约4.5厘米、宽约3厘米的片；
4、烧沸水锅，将虾放入沸水内焯（氽）约4分钟至熟，捞起沥去水，在碟中砌成山形；
5、将辣椒去蒂、籽，洗净，切丝分盛两小碗；
6、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油10克，再分别加入酱油，即成辣椒酱油；
7、利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就鱼片焯约4分钟至熟，用笊篱捞起沥去水；
8、沥干水分的鱼片排在虾的四周即成，辣椒酱油同时跟上席。
菜品特色清鲜原味，爽脆嫩滑。