拌对虾片

王朝百科·作者佚名  2010-06-06  
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菜谱名称拌对虾片

烹制材料对虾300克 香椿100克 香油15克 大葱8克 姜5克 花椒1克 盐4克 味精2克 料酒10克。

烹制工艺1、将对虾剪上须、腿,洗净,从脊背中挑出沙肠(俗称沙线)和虾头中的沙包;

2、然后放入水锅,加少许盐、料酒、花椒、葱片、姜片,上火煮至虾体稍硬,皮肉脱离;

3、捞出晾凉,去掉头尾,剥去虾皮,取出虾肉;

4、香椿择洗干净,用沸水焯烫一下,再用冷开水浸凉,取出,挤去水,切成长1.5厘米的段,装在盘中垫底;

5、将熟虾肉放在案板上,用刀从右向左片为厚约0.3厘米的薄片;

6、每片一刀,向左稍稍移动一下,再片第二刀,把虾肉片成扇面形,再用刀托起,一段接一段均匀地摆在盘中香椿的上面,盖住香椿;

7、再在顶上码几片虾片,浇上用香油、盐、味精和少许鲜汤调成的味汁即成。

菜品特色色艳,质鲜嫩,味清香。

 
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