蛋包虾仁
菜谱名称蛋包虾仁
烹制材料主料：虾仁750克。
辅料：熟瘦火腿50克 冬笋70克 蘑菇(鲜蘑)50克 豌豆50克 鸡蛋380克 菠菜500克。
调料：猪油（炼制）100克 料酒25克 盐10克 味精3克 香油15克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)35克。
烹制工艺1、虾仁洗净，沥干水分，用白净布按干水分后。锅内入放入猪油烧到五成热时，下入虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油然后装盘晾凉。
2、熟瘦火腿、去蒂洗净的蘑菇、去壳洗净煮熟的冬笋都切成同虾仁一样大小的颗粒，葱切花。姜切末。
3、锅烧热，放入猪油烧到六成热时，下入蘑菇、冬笋，加盐炒入味，装盘晾凉后，加入豌豆、火腿、葱花、姜末、虾仁、味精、胡椒粉和香油拌成的馅。菠菜摘洗净。
4、将鸡蛋打散，加入适量的盐，水，湿淀粉搅匀，用旺火烧热，用小块肥膘在锅内擦油，视有油光即把搅好的鸡蛋液用小调羹舀入锅内摇一转烫发成圆形小蛋皮(共20张)摊到木板上，放入拌好的虾仁馅，包成长条形，然后用碗扣上。
5、食用前10分钟，把蛋包虾仁上笼蒸热取出，翻扑盘内，同时将猪油烧到六成热，下入菠菜炒一下，捞出，拼边，再在锅内放入汤和盐，调好味，用湿淀粉调稀勾流芡，浇在蛋包虾仁上，淋香油即成。
菜品特色色彩青黄，香嫩味鲜。