蘑菇扒豆苗

菜系及功效：家常菜谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：扒

蘑菇扒豆苗的制作材料：

主料：豌豆苗700克

辅料：蘑菇(鲜蘑)200克

调料：黄酒8克,味精4克,猪油（炼制）60克,盐2克,姜汁8克,生抽2克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)10克,香油2克

蘑菇扒豆苗的特色：

豆苗碧绿，蘑菇鲜嫩，清爽利口。

制作：

1. 炒锅置旺火上，放猪油30克烧热，下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒，二汤炒熟；

2. 出锅倒入漏锅沥去汁，然后反复倒入锅中；

3. 加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸；

4. 用水淀粉7克勾芡，出锅装入平盘中；

5. 另置一炒锅于旺火上，放猪油30克，下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸，用水淀粉8克勾芡；

6. 淋入麻油炒匀，出锅装在豆苗上即成。

蘑菇扒豆苗的制作要诀：

本品需上汤约150克。