素虾仁

素虾仁

一、原料：

1. 主料：山药250 克。

2. 调料：精盐、味精、料酒、葱、姜汁、面粉、淀粉、鲜汤、麻油、豆

油。

二、制法：

1. 山药洗净，上笼蒸烂取出晾凉去皮，放入小盆中，加入淀粉、面粉、

精盐、味精、葱汁、姜汁和匀，搓压成扁条，用铁皮做的弯刀将山药泥切成

虾仁形，滚粘干淀粉备用。

2. 炒锅放油，烧至六成热时，放入制好的虾仁炸至稍黄色捞出。

3. 锅中留少许底油，姜末炸锅，随即添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精，

烧沸后倒入炸好的虾仁，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。

按：山药又称薯蓣，内含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉、精氨酸、碘、磷、

钙、维生素等物质。其性味甘平，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。其

特点为“温补而不骤、缴香而不燥”。可治肺虚久嗽、脾虚泄泻、肾气之虚

弱，并能益肾精，治肾虚腰痛、滑精梦遗、阳痿等疾病。

素虾仁

一、原料：

1. 主料：山药500 克，青梅25 克，大枣五个。

2. 调料：白糖、熟猪油、香蕉油。

二、制法：

1. 把山药洗净刮去皮，切成6 厘米长的段，每段破成四瓣，用开水烫一

下。把红枣切成两半，去核。青梅切成片。

2. 碗内抹上凉猪油，把青梅、红枣在碗底摆成图案式，把山药段放在上

面，撒上白糖二两，上笼蒸烂取出扣在碗内。

3. 锅内放入清水，加白糖烧开，撇去浮沫，加上香蕉油，浇在碗内山药

上即成。