椒盐虾球
椒盐虾球
一、原料：
1. 主料：山药200 克，荸荠100 克，面粉50 克，番茄酱20 克。
2. 调料：精盐、味精、姜、花椒盐、发酵粉、麻油、豆油。
二、制法：
1. 将山药洗净入蒸笼蒸熟取出去皮，放案板上用刀压成泥状。荸荠洗净
削皮，用刀拍松后斩成末，同山药泥放大碗内，加精盐、味精、姜末、淀粉
和适量水调稠，再加面粉、发酵粉搅拌匀成糊。
2. 炒锅放油烧至五成热，将山药做成如杏子大小的“虾球”入油锅炸，
待外壳炸成浅黄色时捞出装盘，配花椒盐、麻油、番茄酱上桌。
按：此菜以山药与荸荠为主料烹制而成。《医学衷中参西录》称山药“色
白入肺，味甘归脾，液浓益肾，能滋润血脉、固摄气化、宁咳定喘、强心育
神。性平，可以常服多服”。具有益肺、健脾、补肾的作用。配以清热生津、
化痰、消积的荸荠，其功效增强，并能使“补不滞邪，清不伤正”，常可作
为脾胃虚弱所致腹胀、泄泻、肺肾气虚、咳嗽、气喘、痰多、肾气不固所致
腰膝酸软、遗精早泻等病症的保健食疗菜肴。此外，据报道山药有很好的降
低尿糖作用，亦可作为糖尿病的常食辅助治疗菜肴。