软汁鳝鱼

菜系及功效：京菜 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味：咸鲜味 工艺：熟炒

软汁鳝鱼的制作材料：

主料：鳝鱼450克

辅料：冬笋10克,金华火腿10克,油菜15克

调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）15克,黄酒10克,花椒10克,酱油15克,醋3克,味精2克,盐2克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,猪油（炼制）50克

软汁鳝鱼的特色：

丝白均匀，软嫩咸鲜辣香。

制作：

1.将活鳝鱼放入开水内烫死，煮熟捞出，用凉水投凉，刮去黑皮洗净，用手撕成粗丝，冬笋、火腿、油菜切成丝;葱姜洗净切丝;淀粉加水调成芡汁备用。

2.勺内放入猪油，烧热时用葱姜丝、蒜片、酱油炝锅，添入鸡汤、绍酒、花椒水，再将冬笋、火腿、油菜、精盐、醋、味精、胡椒粉放入翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即成。

软汁鳝鱼的制作要诀：

制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。