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明炉酸萝卜鱼片汤

王朝百科·作者佚名  2010-06-08  
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菜系及功效:

川菜药膳偏方 胃调养食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

口味:

咸鲜味

工艺:烧

明炉酸萝卜鱼片汤的制作材料

主料:草鱼1000克

辅料:萝卜250克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,泡椒15克

调料:料酒25克,味精2克,盐15克,胡椒粉2克

明炉酸萝卜鱼片汤的特色:

本菜选用四大家鱼之草鱼同酸萝卜制作成汤,风味别致,质地细嫩,鱼片色白完整,汤味清鲜,清淡宜人.

制作:

1. 酸萝卜漂净盐水,改成片状;

2. 将草鱼用清水洗净,用片刀片成厚片用蛋清淀粉拌匀;

3. 锅洗净置旺火上,掺入鲜汤,下酸萝卜片、泡红椒、葱节,烧至汤沸打去浮沫;

4. 下盐、味精、料酒、胡椒粉煮一下;

5. 倒入鱼片,至断生时起锅,带明炉上桌即成。

明炉酸萝卜鱼片汤的制作要诀:

1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净,否则汤色差;

2. 酸萝卜要先煮制一下,鱼片以断生为好,否则肉质老,汤味差。

健康提示:

中医认为其肉味甘性温、有暖胃和中、平肝去风之功效。

食物相克:

萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 
 
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