明炉酸萝卜鱼片汤

菜系及功效：

川菜药膳偏方 胃调养食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

口味：

咸鲜味

工艺：烧

明炉酸萝卜鱼片汤的制作材料

主料：草鱼1000克

辅料：萝卜250克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,泡椒15克

调料：料酒25克,味精2克,盐15克,胡椒粉2克

明炉酸萝卜鱼片汤的特色：

本菜选用四大家鱼之草鱼同酸萝卜制作成汤，风味别致，质地细嫩，鱼片色白完整，汤味清鲜，清淡宜人.

制作：

1. 酸萝卜漂净盐水，改成片状；

2. 将草鱼用清水洗净，用片刀片成厚片用蛋清淀粉拌匀；

3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤，下酸萝卜片、泡红椒、葱节，烧至汤沸打去浮沫；

4. 下盐、味精、料酒、胡椒粉煮一下；

5. 倒入鱼片，至断生时起锅，带明炉上桌即成。

明炉酸萝卜鱼片汤的制作要诀：

1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净，否则汤色差；

2. 酸萝卜要先煮制一下，鱼片以断生为好，否则肉质老，汤味差。

健康提示：

中医认为其肉味甘性温、有暖胃和中、平肝去风之功效。

食物相克：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。