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石头馃

王朝百科·作者佚名  2009-11-23  
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石头馃石头馃

徽州风味小吃名品。徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。

石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头（现在仍放一块特制的砖头）压着，放石头的目的是为了均匀地传热，以使馅心熟透，边炕边按动石头（饼子不用翻身），促使内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻，滋润味美，如配汤食用，其味更佳。馃是当地人的俗称，制作中用石头压，故称石头馃，亦称黄豆肉馃。

 
 
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